很多人打开一瓶非常昂贵的葡萄酒，却觉得很难喝，然后要么对葡萄酒失去兴趣，要么严重怀疑自己的品鉴能力。

其实，和品鉴能力高低有关系，但并不绝对，没有专业的品鉴训练也能分辨出好喝和不好喝，就像美食，好吃不好吃不用学习一堆的理论知识才知道。

出现这种情况的原因主要是：

1、开得不是时候

大部分酒，尤其是顶级好酒都有其“生命周期”，从酿造到成熟，不同酒需要的时间不同，很多酒之所以“不好喝”，不是因为打开太早就是打开太晚。太早了酒很封闭，即使醒酒很长时间也很难喝到她的最佳状态；太晚打开往往已经软弱无力。

什么时候算不早不晚？这个很难一概而论，要看酒本身，看年份，看酒质，看保存。其实，能够喝到一瓶酒的“绝佳”状态靠的更多的是运气，大部分追求的是能够在这瓶酒“次佳”状态下来品尝她，如果那样的话，这瓶酒喝起来肯定会“很好喝”。

能够等待一瓶酒成熟以后再来打开她，是对酿酒师最大的尊重。

2、温度不对

红葡萄酒最佳侍酒温度是16-18度，白葡萄酒最佳8-12度，取决于不同的酒。一般酒柜的储存温度是12-14度，因此，从酒柜刚拿出来的红葡萄酒是需要放一段时间的，取决于室温，一般需要先放1-2小时，才能达到最佳的温度；而白葡萄酒是需要冰桶里放一阵来降低温度。

温度太低、太高不仅影响醒酒的速度，也会影响口感。

3、醒酒时间不够

不同的酒需要的醒酒时间不同，越是浓郁、单宁重的、新年份的越需要长时间的醒酒，除了老年份的葡萄酒，大多数醒酒都需要用醒酒器才能达到最佳效果，时间从半个小时到几个小时，甚至几天。而日常很多酒都是在没有醒开的时候喝掉的。

4、配餐不对

好的配餐很重要，因为它会让一款酒的精髓得到更加充分的体现。单宁重的、果香浓郁的酒往往需要同样重的红肉的搭配，而白葡萄酒则更适合鱼肉、鸡肉等味道轻的。

当然，没有配餐，仔细品也可以品尝到一款好酒的内涵。

5、顺序不对

好花需要绿叶衬。同样的，一款好酒也需要有些一般的酒的衬托。喝酒讲究循序渐进、由浅入深。从单宁轻的、简单的酒开始，逐渐喝到单宁重的、结构强的、浓郁的酒，而不是反着来。

喝酒就像爬山的过程，需要从山底往上爬，感觉一直有盼头，处处有风景；而如果用直升机把人放到山顶，然后一路的“下坡路”，就不能享受爬山的乐趣了。

6、人不对

一瓶好酒，需要和同样懂得她的人一起品尝，一起品鉴、一起感受和启发、分享。如果都是“干杯型”的，那就没有必要开好酒了，这个和“猪八戒吃人参果”没有两样，当然酒量和豪气还是值得称赞的，但它不适合去开一瓶昂贵的好酒。

一瓶好酒，只为懂得她的人而酿。