拎箱牛奶，已经是走亲访友的常见礼品了。时不时有人感慨，现在的牛奶寡淡无味，口感和以前大不一样了，尤其是一些低脂牛奶和脱脂牛奶，喝起来感觉和水差不多。其实，口感浓郁的奶香味大多来源于脂肪和蛋白质。脂肪和蛋白质在牛奶中处于乳化状态，才会让牛奶喝起来觉得香郁浓稠。此外，饲料、牧草，也会影响到牛奶的口感。真的是现在的乳品生产工艺下降，厂家兑水太多导致的口感差吗？

其实，不然。随着乳品市场化的发展，乳品的生产已经进入标准化的工业化发展，所以乳品的生产量逐年的提高。在10到25个大气压下，均质机对对乳制品进行高压均质。

以牛奶为例，通过高压均质的牛奶，色泽更稳定，成乳白色或乳黄色，牛奶中的蛋白质、脂肪被均质机高压之后，粉碎成直径更小的状态，均匀的分布在牛奶溶液中，包装和储存过程中就不容易贴在包装袋或其他器皿中，而且更加便于人体吸收。高压均质，并不会破坏牛奶的营养成分，不会对脂肪、蛋白质造成任何损失。

如果追求口感的话，可以将牛奶加热一下，这个牛奶的香气也会逐渐的散发出来，但也请注意酸奶最好不要加热哦。