来源：美食探索家

大闸蟹是一种极具美味的食材，但许多朋友在第一次处理它时，往往对其身体结构不太熟悉，特别是当发现蟹黄呈现黑色时感到困惑。今天，我将介绍一些关于螃蟹烹饪的小技巧，帮助大家更好地处理大闸蟹。

蟹黄中黑色的部分实际上是螃蟹的胃。通常，螃蟹的胃会被蟹黄包裹。当您在餐馆享用螃蟹时，通常这些螃蟹都经过清水喂养，胃中的食物已被充分消化和排泄干净，因此蒸出来的螃蟹蟹黄呈金黄色，胃部仅留下一层皮膜。若不仔细观察，这层薄膜几乎不可见，这意味着此时胃部并不影响食用。

当您自己购买大闸蟹时，这些螃蟹通常较为新鲜，胃内可能还有不少食物，因此看起来是黑色的。在这种情况下，您可以在烹饪前将胃摘除，或者像餐馆那样先进行清水喂养后再蒸。

通过以上关于螃蟹烹饪的小知识，相信大家已经了解了大闸蟹蟹黄为何可能是黑色以及怎样挑选金黄色蟹黄的螃蟹。同时，需要提醒大家，螃蟹性寒，食用不宜过量，以免引起胃肠不适。